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錢朝南：保持好的飲食習慣有助防癌
在4月15日廣東省保健協會主辦、中山大學附屬腫瘤醫院承辦、廣東康復樂園協辦的《防治腫瘤 珍愛生命》講座上，39健康網采訪了中山大學附屬腫瘤醫院院長助理、博士生導師錢朝南教授，錢朝南針對飲食與癌癥之間的關系解答了幾個疑問。
39健康網：養成好的飲食習慣對于預防癌癥是有效的嗎？
錢朝南：好的飲食習慣應該說是對“某些癌癥”有效。目前為止證據比較明確的是多吃富含纖維素的蔬菜可以降低大腸癌的發病風險，如果長期吃低纖維高脂肪高熱量的食物，則會升高大腸癌的發病風險。在臨床大腸癌發病率的監控方面，我們發現患者的飲食習慣基本也可以用“三高一低”來概括，那就是：高蛋白、高脂肪、高能量、低纖維。因此我可以確定的是，保持良好的飲食習慣，多吃富含纖維素的食物，比如多吃蔬菜、水果，對于預防消化道腫瘤是有積極意義的。
39健康網：如果要預防癌癥，哪些飲食習慣是不可取的？
錢朝南：目前有明確循證醫學證據的、會升高癌癥發病風險的飲食習慣主要是吃腌制食品和吃油炸食品。腌制食品包括咸菜、腌肉等食物，有明確的證據證明腌制食品與食管癌、胃癌、大腸癌的發生密切相關。而油炸食品不管炸的是水果、是青菜、還是肉，都會在高溫煎炸的過程中產生致癌物質。我個人的建議是，吃東西最好吃新鮮的、含纖維素多的食物。
39健康網：據說吃得過燙會增加食道癌的發病風險，這種說法有依據嗎？
錢朝南：吃得過燙會增加食道癌發病風險這種說法僅僅是一種臨床上的推測，并未經過流行病學的研究，因此并沒有非常明確的證據證明吃得太燙與食道癌的發病之間存在直接的聯系。
39健康網：目前我國女性肺癌的發病率高于男性，不少人認為這是因為女性長期炒菜吸入油煙造成肺部受侵害嚴重，您贊同這種觀點嗎？
錢朝南：目前我國女性肺癌的發病率確實高于男性，但女性炒菜吸入油煙與肺癌發病率之間存在聯系一說證據是不足的。為什么這么說，過去我們的女性做飯都是用土煤灶，添柴添煤的那種，不但油煙大，而且燒火產生的有毒有害物質對呼吸道的傷害也很大。但現代女性做飯，家家都有抽油煙機，相對過去炒菜油煙已經少了很多。但監控數據顯示，女性患肺癌的人數是在年年遞增，這就說明廚房炒菜的油煙并不是導致肺癌的最主要原因，我個人認為，吸煙與大氣污染才是導致肺癌的最主要的原因。當然我并不是否定減少油煙對于預防肺癌的作用，油煙當然是越少越好，我們的烹飪方式也要向著追求低油煙不斷改進。
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